一、怎樣避免蔬菜水果殘留農(nóng)藥

　　人們的生活離不開蔬菜和水果，為降低蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留，建議消費者采用如下措施：

　　1、以蔬果專用清洗配方清洗蔬果。

　　2、盡量選購當令盛產(chǎn)的蔬果。

　　3、在天然災(zāi)害或節(jié)價日前后，應(yīng)避免搶購蔬果，以防止農(nóng)民為搶收蔬果，加重農(nóng)藥噴灑劑量或頻次。

　　4、勿偏食某些特定的蔬果。

　　5、可選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中（如「殺菁法」）已除去大部分農(nóng)藥。

　　6、外表不平或多細毛的蔬果（如芭樂、奇異果等），較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去 皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。

　　7、有外皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農(nóng)藥亦會造成污染。

　　8、改掉愛購買外形美觀蔬果的習慣。

　　9、可選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的蔬果。

　　10、當發(fā)現(xiàn)蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購。

　　11、連續(xù)性采收的農(nóng)作物（可長期而連續(xù)多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。消費者應(yīng)特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。

　　12、可選購有品牌，且經(jīng)民間或官方單位農(nóng)藥殘留檢驗合格的蔬果，因其于管理和申訴管道上較為健全，且部分蔬果還會標明產(chǎn)地來源，消費者也多了一層保障。

二、水果蔬菜怎樣洗去農(nóng)藥

　　我們?nèi)粘Ｊ秤玫乃?、蔬菜上大多都有殘留農(nóng)藥，如樂果、甲胺磷、呋喃丹等有機磷農(nóng)藥或氨基甲酸脂類農(nóng)藥。清洗不凈會導(dǎo)致食用者健康受損或發(fā)生農(nóng)藥中毒。這里向您介紹一種簡單的清洗方法，即淘米水清洗法。

　　有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，遇到淘米水等堿性物質(zhì)時，會發(fā)生中和作用而使農(nóng)藥的毒性降低。用淘米水清洗果蔬時．一般需浸泡十幾分鐘，然后用清水漂洗干凈。

三、在食用水果美味的同時，要注意防病

　　食用腐爛的水果可以引起痢疾、急性腸胃炎等消化道疾病。有的水果雖然沒有腐爛，但表皮上也沾有灰塵、農(nóng)藥、細菌等，如不徹底清洗、消毒，也會引起疾病。在食用水果美味的同時，要注意防病。首先要吃新鮮水果，不要吃腐爛變質(zhì)的水果。常有這種情況，有的水果爛了一塊，扔了可惜，人們往往把腐爛部分削掉，吃其它“沒爛”的部分。其實，當水果開始腐爛后，整個水果都開始發(fā)生變質(zhì)，包括其它還“沒有爛”的地方也不同程度地發(fā)生變質(zhì)。有的人吃了可能沒事，而有的人吃了就可能引起中毒或過敏。老百性說“寧吃鮮桃一個，不吃爛桃一筐” 講的就是這個道理。

　　其次，要認真清洗、消毒。蘋果、梨、桃等個體較大，且表皮光滑的水果，先在清水中浸泡清洗10分鐘，再在沸水中燙1分鐘，一般致病菌和蟲卵就可以殺死；葡萄等個體較小且容易洗破的水果，用清水浸泡清洗后，再用淡鹽水浸泡10～30分鐘，取出后用清水反復(fù)沖洗干凈；有些能削皮的水果 好削皮后吃。水果表皮有一層蠟質(zhì)，用農(nóng)藥除病蟲害時，農(nóng)藥會浸透并殘留在表皮的蠟質(zhì)中，因此，果皮中的農(nóng)藥殘留量比果肉中要高得多。水果削皮后食用，可減少殘留農(nóng)藥可能引起的中毒或過敏，并能除去沾在水果表皮上的細菌等。有些水果本身就含有某種致敏成分，如南方的菠蘿，個別過敏性體質(zhì)的人吃了會引起過敏，所以，在食用這些水果前要進行處理，如菠蘿削皮后，將果肉放在淡鹽水中浸泡，可以使致敏成分分解。有的人食用某種水果曾經(jīng)有過不適的反應(yīng)，以后再吃這種水果時要特別注意。

四、蔬菜水果農(nóng)藥超標危害大

　　蔬菜、水果農(nóng)藥超標給人民生命安全帶來的重大危害，已經(jīng)成為國家有關(guān)部門和廣大消費者非常關(guān)注的問題。

　　我國目前生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥大致分為五類，食入農(nóng)藥超標的蔬菜、水果會給人們帶來哪些危害呢？

　　第一類、有機磷農(nóng)藥（屬磷酸酯類或硫代磷酸酯類化合物）是應(yīng)用 廣泛的農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥中毒分為急性和慢性，短時間內(nèi)食入、吸入和皮膚接觸大量有機磷農(nóng)藥會出現(xiàn)急性中毒癥狀，表現(xiàn)為：1．毒蕈堿樣癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、視物模糊、呼吸困難。2．煙堿樣癥狀：肌纖維顫動，以后發(fā)展為全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。3．中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭痛、頭昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中樞性呼吸衰竭而死亡。長期少量接觸有機磷農(nóng)藥會出現(xiàn)慢性中毒癥狀，表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合征：頭痛、頭昏、乏力、惡心、食欲不振、視物模糊。

　　第二類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥，屬中、低毒性農(nóng)藥?？山?jīng)呼吸道、消化道侵入人體，也可經(jīng)皮膚、粘膜緩慢吸收，中毒癥狀與輕度有機磷農(nóng)藥中毒相似，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、乏力、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視物模糊，一般情況下癥狀輕易恢復(fù)，如大量經(jīng)口中毒嚴重時可發(fā)生肺水腫、腦水腫、昏迷和呼吸抑制。

　　第三類、殺蟲脒是經(jīng)皮膚吸收或口服中毒的，其致死主要機制能以直接的麻醉作用和直接損害心肌及血管平滑肌、嚴重的高鐵血紅蛋白癥造成的缺氧加重組織或器官的損害。輕者表現(xiàn)頭痛、頭昏、精神萎靡、四肢無力、惡心、嘔吐；重者嗜睡、皮膚粘膜紫紺、尿頻、尿急；更甚者昏迷、明顯紫紺和血尿。

　　第四類、溴氰菊酯（凱素靈）也是經(jīng)皮膚吸收或口服中毒的，中毒癥狀主要表現(xiàn)為皮膚刺激，燒灼感、紅斑、丘疹；神經(jīng)系統(tǒng)癥狀惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭昏、乏力、肌肉跳動、流涎、視物模糊。死亡原因抽搐大發(fā)作和昏迷。

　　第五類、百草枯也是經(jīng)口服或皮膚吸收中毒，其毒性強，它不但損害腎小管，導(dǎo)致蛋白尿、血尿，引起腎功損害；還引起進行性呼吸困難， 終導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡；還會造成心、肝、腎上腺中毒引起相應(yīng)癥狀和體征。

　　我們在日常生活中如果長期食入農(nóng)藥超標的水果和蔬菜，不但引起以上相應(yīng)癥狀，同時也影響我們的免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，導(dǎo)致癌腫、血液?。ò籽?、再障）和免疫紊亂所引起的諸多疾病。

　　我們在日常生活中怎樣來防止疏菜和水果中殘留的農(nóng)藥，保護自己呢？只要做到：第一、在食用水果和蔬菜前用清水浸泡10－15分鐘，然后用清水多沖洗幾遍；第二、能剝皮的疏菜和水果盡量剝掉皮再食用。這樣，就能將農(nóng)藥對人體的傷害降到 低。

五、國家明令禁止不得在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上使用的高毒農(nóng)藥品種清單

　?。ㄒ唬?、國家明令禁止使用的農(nóng)藥

　　六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒殺芬（camphechlor），二溴氯丙烷（dibromochloropane），殺蟲脒（chlordimeform），二溴乙烷（EDB），除草醚（nitrofen），艾氏劑（aldrin），狄氏劑（dieldrin），汞制劑（Mercurycompounds），砷（arsena）、鉛（acetate）類，敵枯雙，氟乙酰胺（fluoroacetamide），甘氟（gliftor），毒鼠強（tetramine），氟乙酸鈉（sodiumfluoroacetate），毒鼠硅（silatrane）。

　?。ǘ?、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥

　　甲胺磷（methamidophos），甲基對硫磷（parathion-methyl），對硫磷（parathion），久效磷（monocrotophos），磷胺（phosphamidon），甲拌磷（phorate），甲基異柳磷（isofenphos-methyl），特丁硫磷（terbufos），甲基硫環(huán)磷（phosfolan-methyl），治螟磷（sulfotep），內(nèi)吸磷（demeton），克百威（carbofuran），涕滅威（aldicarb），滅線磷（ethoprophos），硫環(huán)磷（phosfolan），蠅毒磷（coumaphos），地蟲硫磷（fonofos），氯唑磷（isazofos），苯線磷（fenamiphos）19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。三氯殺螨醇（dicofol），氰戊菊酯（fenvalerate）不得用于茶樹上。任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準的使用范圍使用。